Vinschgauer – Die herzhaften Fladenbrötchen aus Südtirol

Die Vinschgauer, auch Vinschgerlen oder Vinschger Paarlan genannt, sind handtellergrosse, zwei bis drei Zentimeter dicke Fladenbrötchen aus Roggen-Weizen-Sauerteig und Hefe, ursprünglich aus dem Südtiroler Vinschgau. Sie sind ebenfalls in Tirol und Vorarlberg verbreitet, wo es zudem deutlich grössere Varianten gibt.

Traditionell werden die Brötchen paarweise zusammenhängend gebacken, weshalb sie im Volksmund schlicht „Paarlan“ heissen. Typisch ist neben der flachen Form, die einen hohen Krustenanteil erzeugt, die Würzung mit Schabzigerklee, der geschmacklich an Curry erinnert, sowie mit Samen von Koriander, Fenchel und Kümmel.

Die Vinschgauer haben eine grossporige Krume und bleiben durch den Roggenanteil von etwa 70 Prozent und die sorgfältige Teigführung mehrere Tage frisch. Damit eignen sie sich besonders gut als Proviant für Wanderungen.

Verwandt, aber wesentlich dünner und länger haltbar, ist das ebenfalls aus Südtirol stammende Schüttelbrot.

Herkunft

• Stammt aus dem Vinschgau in Südtirol.
• Rustikales, rundes (meist im Paar gebacken) Roggen- oder Mischbrötchen, traditionell aus Roggen- und Weizenmehl.
• Wird oft als Frühstücks- oder Zwischenmahlzeit gegessen.

Besonderheiten

• Gewürze: Klassisch mit Zigerklee und manchmal etwas Kümmel oder Fenchel.
• Aroma: Würzig, leicht bitter, nussig – das typische „alpine Aroma“.
• Konsistenz: Knusprige Kruste, saftiges, leicht dichteres Inneres durch den Roggenanteil.

Verwendung

• Perfekt zu Käse, Schinken, Butter oder einfach pur.

• Typisch in Südtirol auch als Begleiter zu Suppen oder Salaten.

Vinschgauer selber herstellen

Zutaten (für ca. 8–10 Stück)

• 250 g Roggenmehl
• 150 g Weizenmehl (Typ 550)
• 1 TL Salz
• 1 TL Zucker oder Honig
• 1 TL gemahlener Zigerklee
• 7 g Trockenhefe oder 15 g frische Hefe
• 250 ml lauwarmes Wasser
• 1 EL Olivenöl (optional für etwas Geschmeidigkeit)

Zubereitung

1. Vorteig ansetzen

1. Hefe mit Zucker/Honig in 50 ml lauwarmem Wasser auflösen.
2. 50 g Roggenmehl dazugeben, gut verrühren.
3. Abgedeckt 15–20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis Blasen entstehen.

2. Teig herstellen

1. Roggen- und Weizenmehl in eine Schüssel geben.
2. Salz und gemahlenen Zigerklee dazugeben und vermischen.
3. Vorteig, restliches Wasser und Olivenöl hinzufügen.
4. Alles zu einem glatten, leicht klebrigen Teig kneten (ca. 8–10 Minuten).

3. Teig gehen lassen

• Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 60 Minuten gehen lassen, bis der Teig deutlich aufgegangen ist.

4. Formen der Vinschgerl

1. Teig auf leicht bemehlter Fläche kurz durchkneten.
2. In 8–10 runde Brötchen formen.
3. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
4. Die Oberseite leicht einschneiden (2–3 diagonale Schnitte).

5. Backen

1. Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Optional eine kleine Schale Wasser in den Ofen stellen, für eine knusprige Kruste.
3. Vinschgerl 20–25 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.

6. Abkühlen lassen

• Auf einem Gitter abkühlen lassen, damit die Kruste schön knusprig bleibt.

Mehr Informationen auf:

• Urlaubsparadies Partschins, Rabland und Töll - Traditionelle Rezepte
• Südtirol Info

Rezept mit Vinschgerl

Die Vinschger Brotsuppe

Gemüsebrühe

• 30 g Butter
• 300 g gemischtes Wurzelgemüse
  (Karotten, Zwiebel, Stangensellerie, Lauch, evtl. einige Champignons, Petersilienzweige)
• 1,5 l Wasser
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Die Brühe anschließend abseihen und nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Einlage

• Etwas Butter
• ½ Zwiebel
• ½ Stange Lauch
• 1 hartes Vinschger-Paarl (oder 3 Minipaarlen)
• Schnittlauch

Zubereitung

1. Gemüsebrühe vorbereiten:
   Butter in einem Topf leicht bräunen, das Wurzelgemüse zugeben und kurz anrösten. Mit Wasser aufgießen und für ca. 1 Stunde bei niedriger Hitze leicht simmern lassen.
2. Brot vorbereiten:
   Das harte Vinschger-Paarl nach Möglichkeit auf einem Gromml (typisches Holzbrett mit eingehängtem Messer) in kleine mundgerechte Stücke schneiden.
3. Einlage zubereiten:
   Zwiebel und Lauch in etwas Butter anrösten, das zerkleinerte Brot zugeben und kurz schwenken.
4. Servieren:
   Die Brot-Gemüse-Mischung in Suppenteller geben, mit der heißen Brühe aufgießen und mit frischem Schnittlauch bestreuen.

Besonderheiten & Tipps

• Wird die Suppe nur mit Wasser und Würze, ohne echte Fleischbrühe serviert, nennt man sie traditionell „Lottersupp“.

• Die Vinschger Brotsuppe lässt sich auch mit Fleischbrühe verfeinern: Das gekochte Rindfleisch klein schneiden und in die Suppe geben.

• Weitere Varianten: Ein pochiertes Ei oder Meraner Würstel / Schweinswurst in die Suppe geben – für eine noch reichhaltigere Mahlzeit.

Rezept und Foto von: Tourismusverein Partschins